Že vrsto let se razpravlja o varnosti in ustreznosti vključitve ovsa in izdelkov iz ovsa v dieto brez glutena. Oves in izdelki iz njega imajo visoko hranilno vrednost (dober vir beljakovin, maščob, vitaminov, mineralov, prehranskih vlaknin in antioksidantov) in imajo tako ugoden vpliv na zdravje.
Oves ne vsebuje glutena, vsebuje pa glutenu podobno beljakovino avenin, ki v redkih primerih, v manj kot 5 %, povzroča črevesno vnetje. Na podlagi obsežnih kliničnih študij so ugotovili, da je oves primeren v prehrani oseb s celiakijo. Kljub temu je potrebno opozoriti na nevarnost onesnaženja (kontaminacije) ovsa z glutenom z zrni pšenice, ječmena in rži tekom žetve, skladiščenja, transporta ali predelave (na istem mlinu se meljeta oves in pšenica). Zato so pri dieti brez glutena primerni samo tisti izdelki iz ovsa, ki nosijo znak prečrtanega žitnega klasa oz. so preverjeni iz strani Slovenskega društva za celiakijo.
Vključitev ovsa v dieto brez glutena izboljša hranilno vrednost obrokov ter razširi izbor živil brez glutena, kar ugodno vpliva na kvaliteto življenja oseb s celiakijo.
Uvajanje ovsa
Priporočljivo je, da se ljudje v prvih šestih do dvanajstih mesecih po postavitvi diagnoze celiakije, izogibajo živilom, ki vsebujejo oves. Pred pričetkom uvajanja ovsa je priporočljivo, da zdravnik izvede ustrezne serološke teste krvi. V kolikor so rezultati ugodni, se prične s postopnim uvajanjem ovsa, pri čemer se spremlja počutje. Glede na to, da oves vsebuje visoke vsebnosti prehranske vlaknine je priporočljivo uživati zadostno količino tekočine, predvsem vode, mineralne vode ali nesladkanega sadnega ali zeliščnega čaja. Po enem do dveh mesecih uvajanja ovsa se ponovno svetuje, da zdravnik izvede serološke teste krvi. V kolikor so rezultati ugodni, oseba lahko vključi oves v dieto brez glutena.
Večina, ne pa vse osebe s celiakijo, lahko oves vključijo v svojo dieto brez neželenih učinkov na zdravje. Pri tem je potrebno biti pozoren, da se uporablja izdelke iz ovsa, ki so predhodno preverjeni, v ustrezni embalaži ter z oznako, da ne vsebujejo glutena.
Vir: Spector C. I., Day A. S., Shaoul R. To Be Oats or Not to Be? An Update on the Ongoing Debate on Oats for Patients With Celiac Disease. 2019; Frontiers in Pediatrics: 7;384
Prispevek objavljen v tiskani obliki v: Celiakija, glasilo Slovenskega društva za celiakijo, December 2019 | Leto XXVII, številka 30 | številka ISSN: 1581-5307